Doç. Dr. İlkay Yılmaz Özgeçmiş Sayfası

Doç. Dr. İlkay Yılmaz

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı
ilkayyilmaz[at]baskent.edu.tr
0312 246 66 66 6718

Lisans, (2004), Ege Üniversitesi, Mühendislik Bilimleri

H-İndeks 2

• Gıda ve Beslenme Bilimi

Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Yayın Bilgileri


1 A gastronomical product in Bursa Cuisine; Orhangazi Gedelek pickles, International Journal of Gastronomy and Food Science, 0(0), 2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
2 Product Development and Sensory Evaluation of Dark Chocolate Filled with Chestnut Honey, Black Sea Journal of Agriculture, 0(0), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Gamze Doğan
3 Sumak (Rhus coriaria L.) Bitkisinin Fitoterapide Kullanımı ve Gastronomik Değeri, JOURNAL OF ACADEMIC TOURISM STUDIES, 4(1), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay, Umut Eyioğlu
4 Metataxonomic sequencing to assess microbial safety of buffalo yogurts in Amasra Region, Foodborne Pathogens and Disease, 1(12), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
5 BİR GASTRONOMİK DEĞER OLARAK ZEYTİNYAĞI VE SAĞLIK ETKİLERİ, International Journal of Tourism Research, 3(1), 2023 Büşra Senem Gürgün, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
6 YÖRESEL YEMEK FARKINDALIĞI HAKKINDA NİTEL BİR ÇALIŞMA: BAŞKENT ÜNİVERSİTESİ ÖRNEĞİ (A QUALITATIVE STUDY ON LOCAL FOOD AWARENESS: THE CASE OF BASKENT UNIVERSITY), JOGHAT, 0(0), 2023 Öğr.Gör. Bürge Kardeş Delil, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
7 PLANT BASED FOODS, EJONS International Journal on Mathematic, 7(2), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
8 Menü Kartları ile Dijital Menülerin Karşılaştırmalı İncelenmesi (Comparative Examination of Menu Cards and Digital Menus), JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES, 0(0), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Aylin Erdem Türk
9 GLUTENSİZ ÜRÜNLERİN ÜRETİLDİĞİ MUTFAKLARIN ÖZELLİKLERİ, Review of Tourism Administration Journal, 4(4), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
10 Some Local Dishes Specific to Van Cuisine, Article, 3(0), 2023 Buse Yıldırım, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
11 TİCARİ MUTFAKLARDA TASARIM VE ERGONOMİ ÜZERİNE BİR DEĞERLENDİRME, Turkish Journal of Scientific Reviews, 16(2), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Öğr.Gör. Ecem Akay
12 Michelin Yeşil Yıldız Kriterlerinin Zincir İşletmeler Tarafından Uygulanabilirliğinin Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği, Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 6(9), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay, Alperen Çiçek
13 Bursa Yemek Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Research on Bursa Food Culture), JOTAGS, 0(0), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Sena Nur Doğan
14 Plant-Based Foods and Latest Developments, Journal of Apitherapy and Nature, 6(0), 2023 Araş.Gör. Ceren Özen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
15 YETİŞKİN BİREYLERDE RENKERLE YEME ARZUSU İLİŞKİSİNİN ARAŞTIRILMASI (INVESTIGATION OF THE RELATIONSHIP OF COLORS AND EATING DESIRE IN ADULT INDIVIDUALS), Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 6(1), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ahsem Türker
16 Zincir Yiyecek İçecek İşletmelerinde Sürdürülebilirlik Uygulamaları, Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 7(1), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay
17 The Ankyra (Ankara) Expedition of Alexander the Great of Macedonia (333 BC): A logistical analysis of what is thought to be the gastronomical products, Külliye, 0(0), 2023 Dr. Öğr. Üyesi Tulga Albustanlıoğlu, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
18 Antik Zeugma Kenti Seramik Kap Örnekleri Kullanılarak Yapılan Roma Yemeği ve Duyusal Analizleri, JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES, 11(1), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Tulga Albustanlıoğlu, Öğr.Gör. Servet Kazım Güney
19 The effect of kefir consumption on the lipid profile for individuals with normal and dyslipidemic properties: a randomized controlled trial; [O efeito do consumo de kefir no perfil lipídico em indivíduos com propriedades normais e dislipidêmicas: um ensaio clínico randomizado], Revista de Nutricao, 35(0), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Bahattin Arslan
20 Culinary Culture and Special Day Meals of Elazig, Art/icle, 2(2), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Öğr.Gör. Bürge Kardeş Delil, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter
21 A QUALITATIVE RESEARCH ON THE ROLE OF FESTIVALS IN PROMOTION CULINARY CULTURE, Review of Tourism Administration Journal, 3(2), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Betül Çam
22 Neurogastronomy: Factors Affecting the Taste Perception of Food, International Journal of Gastronomy and Food Science, 2(1), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Pelin Tokat
23 Güvenli Bıçak Kullanımında ve Şef Bıçağı Tercihinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Bilgi Seviyelerinin Belirlenmesi, JOTAGS, 8(4), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Mete Han Üner, Eren Yalçın
24 Kokumi tat algısı üzerine bir değerlendirme, Gıda ve Yem Biilmi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science, 27(27), 2022 Nuray Altuntaş, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
25 Maulana and sekanjabin (oxymel): a ceremonial relationship with gastronomic and health perspectives, Journal of Ethnic Foods, 9(1), 2022 Halil İbrahim Orhan, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, İsmial Hakkı Tekiner
26 İşçi Beslenmesi, İş Kazaları ve Üretkenlik İlişkisinin İncelenmesi, Haliç Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 3(3), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Mete Han Üner
27 GELENEKSEL HATAY MUTFAĞI ve MODERN HATAY MUTFAĞININ DEĞİŞİMİNİN İNCELENMESİ (EXAMINATION OF THE CHANGE OF TRADITIONAL HATAY CUISINE AND MODERN HATAY CUISINE), Journal of Gastronomy, 5(3), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
28 Gastroarkeoloji: Arkeolojik Gıda Kalıntılarından Antik DNA'nın Geri Kazanımı, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(5), 2021 Dr. Öğr. Üyesi Tulga Albustanlıoğlu, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
29 Keçiboynuzu unu (Ceratonia siliqua L.) kullanımının eriştelerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi, JOTAGS, 0(0), 2021 Burçin Başarık Şen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
30 Covid-19 dan Sonra Gıda Güvenliği Açısından Yeme İçme Ünitelerinde Alınan Önlemlerdeki Değişiklikler (Changes in the Measures Taken in Food and Beverage Units for Food Safety After Covid-19), JOTAGS, 9(0), 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter
31 Gastronomi Turizminin Gelişiminde Gastronomi Festivalleri ve Türkiyedeki Mevcut Durum, ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi, 1(1), 2021 Nisa Erciyas, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
32 Nörogastronomi, AYDIN GASTRONOMİ, 5(2), 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay, Öğr.Gör. Arda Er
33 Artisan Yemekler ve Gıdalar, AYDIN GASTRONOMİ, 0(0), 2021 Fatma Nur Şen Negizözen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
34 Yanıltıcı gıda yayınlarına karşı yasak mı yoksa etik mi?,, Turkish Journal of Bioethics, 7(4), 2021 Aziz Ekşi, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
35 Geleneksel Yemeklerde Dekonstrüksiyon Tekniği Kullanılarak Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz- Çorum Alaca? Örneği, JOTAGS, 9(2), 2021 Öğr.Gör. Gökmen Duman, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Öğr.Gör. Arda Er
36 Isı Stresi ve Sıvı Alımının Çalışan Sağlığı ve Güvenliği Üzerine Etkileri., OHS AKADEMİ, 3(2), 2020 Mete Han Üner, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
37 Investigation of the changes in volatile composition and amino acid profile of a gala-dinner dish by GC-Ms and LC-MS/MS analyses, International Journal of Gastronomy and Food Science, 25(0), 2020 Tolgahan Tabak, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, İsmail Hakkı Tekiner
38 Türkiyedeki Gastronomi Turizmi Hakkında Genel Bir İnceleme, Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi, 4(1), 2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Haydar Şahin
39 Effect of administering kefir on the changes in fecal microbiota and symptoms of Inflammatory Bowel Disease: A randomized controlled, Turkish Journal of Gastroenterology, 30(3), 2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Enver Dolar, Haydar Özpınar


1 GASTRONOMİDE SİYAH İLE MOR YİYECEKLER VE ÜRÜN GELİŞTİRME ÇALIŞMALARI, VII. International Gastronomy Tourism Studies Congress (UGTAK) 2023, 26.09.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Yağmur Kırmaç, İsmet Ünal
2 Yerel Pazarlarda Satılan Ev Yapımı Manda Yoğurtları ile Endüstriyel Manda Yoğurtlarının Duyusal Olarak Karşılaştırılması, 2. Uluslararası Geleneksel Gıdalar ve Sürdürülebilir Beslenme Sempozyumu, 05.09.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
3 SÜRDÜRÜLEBİLİR MENÜLER ATIKTAN TABAĞA, 4th International Travel and Tourism Dynamics, 04.09.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Naile Doğan, Fatih Karaat
4 Afet Dönemlerinde Tüketilebilecek Gıdalar ve Özel Beslenme İhtiyaçlarına Göre Gıda Önerileri, IV. Uluslararas1 Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu , 08.06.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter, Öğr.Gör. Servet Kazım Güney
5 Sürdürülebilirlik Bağlamında Michelin Yeşil Yıldız Kriterlerinin Değerlendirilmesi, 5. Uluslararası Sanat ve Tasarım Eğitimi Sempozyumu, 27.04.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay
6 Ankarada XYZ Kuşakları Kahve Tüketim Alışkanlıklarının Araştırılması, Ulusal Kahve Sempozyumu, 03.02.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Gamze Sonbay
7 Yeni Nesil Probiyotikler ( Next Generation Probiotics), 7.Uluslararası Asya Modern Bilimler Kongresi, 09.12.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
8 Probıyotıklere Alternatıf Postbıyotıkler ve Sağlık Üzerıne Potansıyel Etkılerı, 7th Asia Pacific International Modern Science Congress, 04.11.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
9 Evaluation of the Efficiency of the Training of Chefs Food Preparation, Cooking, Storage Techniques, Nutrition and Food Safety Working in International Gastronomy Enterprise, 7th International Food Safeyt Congress, 03.11.2022 Ersen Er, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
10 YEŞİL GASTRONOMİ, ATIK YÖNETİMİ VE GASTRONOMİDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK YEŞİL BURSA YEŞİL RESTORANLAR, Bursa Gastronomi Çalıştayı , 24.10.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
11 Use of Spirulina platensis as a Functional Ingredient in Dairy Products, 2nd International Conference on Engineering and Applied Natural Sciences, 15.10.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
12 SAĞLIKLI ATIŞTIRMALIK OLARAK ÜRÜN GELİŞTİRMESİ VE DUYUSAL OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ, UGTAK, VI. INTERNATIONAL GASTRONOMY TOURISM STUDIES CONGRESS, 06.10.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Yaren Bak
13 Bursa Mutfak Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma, 3.International Travel amp;amp; Tourism Dynamics, 28.09.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
14 Sustainability practices in chain food-beverage businesses, Symposium Toward the International Society for Gastronomic Sciences and Studies, Pollenzo and Turin, 23.09.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
15 CULINARY CULTURE AND SPECIAL DAY MEALS OF ELAZIĞ, GANUD-3 International Conference On Gastronomy, Nutrition andDietetics, 06.05.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
16 Covid-19 dan Sonra Gıda Güvenliği Açısından Yeme İçme Ünitelerinde Alınan Önlemlerdeki Değişiklikler, 2.International Travel amp;amp; Tourism Dynamics, 21.10.2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
17 Gastroarkeoloji: Arkeolojik Gıda Kalıntılarından Antik DNA?nın Geri Kazanımı, 2.International Travel amp;amp; Tourism Dynamics, 21.10.2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
18 Food Allergen Management at Chaın Food amp;amp; Beverage Busınesses Accordıng to the New Labelıng Regulatıon Under Turkısh Food Codex, Ganud, 2nd Internatıonal Conference On Gastronomy, Nutrıtıon And Dıetetıcs, 19.06.2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
19 Kefir Tüketiminin Normal Ve Dislipidemik Özellikler Gösteren Bireylerde Lipit Profili Üzerine Etkisi, 4 Uluslararası Beslenme Obezite Ve Toplum Sağlığı Kongresi, 24.12.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
20 Identıfıcatıon Of Campylobacter Specıes In Poultry Samples İn ıstanbul Provınc, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development, 13.11.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
21 Alternatıve Product Development Studıes From Carob, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development, 13.11.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
22 Postbiotics Against Pathogens, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development, 13.11.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
23 Coğrafi İşaretli Türk ve İtalyan Fındıklarının Bazı Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırmalı İncelenmesi, International Travel Tourism Dynamics 2020, 08.10.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
24 Hipokrattan İbn-i Sina ve Mevlana?ya Uzanan Kadim Bir Şerbetin İzinde: Sirkencübin ve Sağlıkta Yeri, 4.Uluslararası Zeugma Kongresi, 29.05.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
25 Ödüllü Bir Yemeğin Aromatik ve Tat Unsurlarının GC-MS ve LC-MS/MS Yöntemleri İle İncelenmesi, 4.Uluslararası Zeugma Konferansı, 29.05.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
26 Gıdalarda Temiz Etiket Uygulamaları ve Ötesi/ Clean Label Application for Foods and Beyond,, 2. Uluslararası Tarım Ve Gıda Etiği Kongresi, 24.10.2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
27 Gidalarda Siyah Renk Olarak Kullanilan Aktif Karbonun; Genel Özellikleri, Kullanım Alanları ve Sağlık Etkileri, International Gastronomy Tourism Studies Congress, 19.10.2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
28 Researches On Metabolomics In Nutrition And Food, International Agriculture Congress, 21.08.2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
29 Effect of administering kefir on Inflammatory Bowel Disease, International Scientific Association of Probiotics and Prebiotics Conference, 14.05.2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
30 Kefirin fekal mikrobiyotadaki değişikliklere ve Inflamatuvar Bağırsak Hastalığı Semptomlarına etkisi: Randomize Kontrollü bir çalışma, 5. Ulusal Bağırsak Mikrobiyotası ve Probiyotik Kongresi, 11.10.2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
31 Effect of administering kefir on the changes in fecal microbiota and symptoms of Inflammatory Bowel Disease: A randomized controlled trial, 1st International Food and Medicine Congress, 24.05.2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
32 Kefirin Bazı Probiyotik Özelliklerinin Belirlenmesi Ve İnflamatuar Bağırsak Hastalarının Semptomlarına, Hasta Dışkılarındaki Lactobacillus Florasına Etkilerinin İncelenmes, 6.Gıda Güvenliği Kongresi, 03.05.2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
33 Evaluation of Probiotic Properties of Kefir and Determination its Effects on Inflammatory Bowel Disease Patient?s Lactobacillus Flora of Gaita and Biochemical Parameters and Symptoms, 2nd International Human Microbiota in Health and Diseases Congress, 18.04.2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
34 Fonksiyonel Gıdalarda Gıda Güvenliği ve Toksikoloji, 1. Ulusal Probiyotik Prebiyotik ve Fonksiyonel Gıdalar Kongresi, 11.04.2013 Doç. Dr. İlkay Yılmaz


Yazarlık Bilgileri
1 Temel Pastacılık, İlk Baskı, Akademisyen Yayınları, 2023 Öğr.Gör. Servet Kazım Güney, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter
2 Yöresel Mutfak Uygulamaları, İlk Baskı, Palme Yayınevi, 2022 Öğr.Gör. Servet Kazım Güney, Öğr.Gör. Bürge Kardeş Delil, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
Editör Bilgileri
3 Menü Planlama ve Özel Menüler, İlk Baskı, Akademisyen Yayınevi, 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
Kitap Bölümü Bilgileri
4 Probiyotikler ve Güncel Çalışmalar, In:Temel Tıp Bilimlerinde Güncel Çalışmalar 4, 114-149, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
5 GIDALARDA BULUNAN TOKSİK BİLEŞİKLER VE GIDA BULAŞANLARI, In:Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları, 301-339, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
6 Coğrafi İşaretli Türk ve İtalyan Fındıklarının İncelenmesi, In:Gastronomi ve Mutfak Sanatları Üzerine Güncel Araştırmalar- I, 97-126, 2024 Mehmet Taş, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
7 Pastane Üretiminde İş Güvenliği, In:TATLI VE PASTACILIK, 43-55, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
8 Products Developed in Gastronomy and Their Potential for Use of Food and Beverage Businesses, In:Current Trends and Practices in Tourism, 123-136, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter
9 Pharmacological and Therapeutic Potential of Adaptogenic Plants, In:Recent Advances in Molecular Biology and Biochemistry, 205-232, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
10 Adaptojenik Mantarlar, In:TARIM, ORMAN VE SU BİLİMLERİNDE ÖNCÜ VE ÇAĞDAŞ ÇALIŞMALAR, 139-157, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
11 Fruktoz Şurubu, In:Türkiye Turizm , 102-122, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
12 Probiotics and Prebiotics in the Prevention and Treatment of COVID-19, In:Functional Foods and Viral Diseases, 57-68, 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
13 Studies to Reduce Food Loss in Tourism, In:Gastronomy and Hospitality Studies in Tourism, 485-500, 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
14 Microbiological Content of Kefir, In:Kefir: Nutrition, Consumption and Health Benefits, 165-188, 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
15 Gıda ve İklim Değişikliği, In:Gıda Felsefesi, 83-95, 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
16 Gastronomi İşletmelerinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol Sistemleri ve Güncel Yöntemler, In:Turizm İşletmeciliği, Pazarlaması ve Ekonomisi, 369-384, 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
17 FONKSİYONEL GIDA EĞİLİMLERİ, In:GASTRONOMİDE GÜNCEL EĞİLİMLER, 65-80, 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
18 MENÜ KARTI TASARIMI VE DİJİTAL MENÜLER, In:Menü Planlama ve Özel Menüler, 37-51, 2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
19 Menü Tanımı, Tarihsel Gelişimi ve Menü Çeşitleri, In:Menü Planlama ve Özel Menüler, 1-8, 2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
20 MENÜ GELİŞTİRME AŞAMALARI, In:Menü Planlama ve Özel Menüler, 9-13, 2015 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
21 Gıda Mühendisliği Tanımı, Tarihçesi, Sektördeki Çalışma Alanları, Görev ve Sorumlulukları, In:Gıda Mühendisliğine Giriş, 21-39, 2009 Doç. Dr. İlkay Yılmaz

aaa
1 Kuru fasulye mayası ve nohut mayası ile ekmek üretimi, mikrobiyolojik ve duyusal olarak karşılaştırılması, Ar-Ge, Danışman, 30.09.2023 İlknur Mergen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
2 Airfryer (hava fritözü) ve geleneksel pişirme yöntemlerinin akrilamid oluşumu yönünden karşılaştırılması, Ar-Ge, Danışman, 30.09.2023 İlknur Mergen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
3 Kore mutfağında fermente soya fasulyesinden elde edilen goçucang-gangcang-doencang`in farklı malzemelerle üretim olanaklarının ve mikroflorasının araştırılması, Ar-Ge, Yürütücü, 03.08.2023 Aylin Doğaner, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
4 Sous vide metoduyla pişirilen etlerde ambalaj malzemelerinden geçiş testleri ile migrasyonun tespit edilmesi , Ar-Ge, Danışman, 02.08.2023 Aysun Saruhan, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
5 Geleneksel artizan peynirlerin liyofilize edilerek tüketim ve piyasaya sürülme olanaklarının araştırılması , Ar-Ge, Danışman, 02.08.2023 Ebru Yıldırım, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
6 Sıcak turşu olarak adlandırılan turşu yapım tekniği ile geleneksel tuşu yapım tekniğinin mikrobiyolojik ve duyusal olarak karşılaştırılması, Ar-Ge, Danışman, 02.08.2023 Baki Yasin İmam, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
7 Pişirme Kaplarından Gıdalara Alüminyum Geçişinin Belirlenmesi, Ar-Ge, Yürütücü, 01.08.2023 Naile Doğan, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
8 Akdeniz Havzasındaki İstilacı Türlerden Aslan Balığı ile Mücadele Kapsamında Aslan Balığının Gastronomik Değerinin İncelenmesi ve Ürün Geliştirmeye Yönelik Bir Araştırma , Ar-Ge, Araştırmacı, 05.05.2023 Prof. Dr. İsmail Tokmak, Prof. Dr. Hakan Turgut, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter, Öğr.Gör. Tayfun Işık
9 Mücahit ve Mücahidelerin Anlatımıyla Kıbrıs Türk Milli Mücadelesi, Eğitim, Araştırmacı, 17.03.2023 Dr. Öğretim Üyesi Tuba Yavaş, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Araş.Gör. Eda Çalgüner Kılınç
10 Aquafaba, karnıyarın otu tohumu tozu ve Lactobacillus plantarum 299v bazlı yenilebilir kaplamaların optimizasyonu, karakterizasyonu, ve Kaşar peyniri üzerine uygulanabilirliğinin fizikokimyasal ve mik, Ar-Ge, Araştırmacı, 15.12.2022 Dr. Öğr. Üyesi Özge Kahraman Ilıkkan, Öğr.Gör. Elif Şeyma Bağdat, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Işınay Ebru Yüzay, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter


1 7.Uluslararsı Buluş Fuarı ISIF 2022 , 09.04.2022 TÜRKPATENT SANAYİ BAKANLIĞI


1 University of Gastronomic Sciences Doktora Sonrası
2 Potsdam Doktora Sonrası


KKTC’nin 40. Kuruluş Yıldönümü Etkinliği Diğer Ankara
Italian Style Diğer Ankara
Women in Gastronomy Diğer Ankara
Atatürk'ün sofrası Diğer Ankara


Restoran işletmelerinde dijitalleşmenin etkileri Yüksek Lisans 2023
Prebiyotik ilaveli diyabetik ürünün glisemik indeks üzerine etkisinin incelenmesi Yüksek Lisans 2023
Lif, çinko ve bakır yönünden zenginleştirilmiş fonksiyonel ekmeğin duyusal özelliklerinin incelenmesi Yüksek Lisans 2023
Amasra kültürüne özgü yemeklerin ortaya çıkarılması ve kayıt altına alınması Yüksek Lisans 2023
Kore mutfağında soya fasulyesinden elde edilen Gochujang-Ganjang-Doenjang'ın farklı malzemelerle üretim olanaklarının araştırılması Yüksek Lisans 2023
Covid-19 süreci ile sokak yemeklerinin bilinirliği ve hareketliliğinin tüketici tutumlarına göre değerlendirilmesi Yüksek Lisans 2022
Müziğin tadı: Duyular arası etkileşim Yüksek Lisans 2022
Süryani mutfak kültürü; Mardin örneği Yüksek Lisans 2022
Bezelye protein tozu kullanılarak vejetaryen makarna üretiminin geliştirilmesi ve duyusal değerlendirilmesine yönelik bir çalışma Yüksek Lisans 2022
Akademisyenlerin yöresel yemek farkındalığı Yüksek Lisans 2022
Klasik menü kartlarının ve dijital menülerin işletme için önemi ve müşteriler üzerindeki etkisinin karışılaştırılması Yüksek Lisans 2022
Türk mutfağının dünyaya tanıtımında festivallerin rolü Yüksek Lisans 2021
Geleneksel Hatay mutfağından seçilen yemeklerin günümüzdeki değişimlerinin karşılaştırılmalı incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Yabancı seyyahların Türk mutfak kültürü ile ilgili verdiği bilgilerin karşılaştırmalı incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Türk gıda kodeksi yeni etiketleme yönetmeliğine göre zincir yiyecek içecek işletmelerinde alerjen yönetimi Yüksek Lisans 2021
Keçiboynuzu meyvesinden alternatif ürün geliştirme çalışmaları Yüksek Lisans 2021
Geleneksel gıda olarak kefir tüketiminin diyabetik bireylerde vücut kompozisyonuna etkisinin incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Ankara'da X, Y, Z kuşaklarının kahve tüketim alışkanlıklarının incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Fermente içecekler Boza ve Kvas'ın kimyasal ve duyusal özelliklerinin karşılaştırmalı incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Uluslararası gastronomi işletmelerinde çalışan şeflerin eğitimlerinin etkinliğinin değerlendirilmesi Yüksek Lisans 2021
Kefir tüketiminin normal ve dislipidemik özellikler gösteren bireylerde lipit profili üzerine etkisi Yüksek Lisans 2020
Mevlana ve antik şerbet sirkencübin (oxymel) arasındaki ilişkinin gastronomi ve sağlık perspektiflerinden incelenmesi Yüksek Lisans 2020
Marine edilmiş ördek göğsü ve kaz ciğerinin aroma ve tat veren unsurlarının GC-MS ve LC-MS/MS yöntemleriyle incelenmesi Yüksek Lisans 2020
Coğrafi işaretli Türk ve İtalyan fındıklarının uçucu bileşikleri ve aminoasitlerinin Gaz Kromatografi-Kütle Spektrometri (GC-MS) ve Sıvı Kromatografisi-Kütle Spektrometri (LC- MS/MS) yöntemiyle karşılaştırmalı incelenmesi Yüksek Lisans 2020


MENÜ YÖNETİMİ VE PLANLAMASI
MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ
TEMEL MUTFAK BİLGİLERİ
YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MENÜ PLANLAMA
YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ

Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Yayın Bilgileri

Yazarlık Bilgileri

Editör Bilgileri

Kitap Bölümü Bilgileri

Ortak Yazarlar